Descripción
Para denominarse parfait debe de contener 75% de hígado graso en su mezcla, es una masa triturada, con una textura muy fina en la que los ingredientes principales son el foie-gras y la carne de pato.
Ingredientes:
Pato (66%) – hígado de pato no cebado
36%, grasa de pato 30%, nata, huevo, fibra
de achicoria ,sal, licor, azúcar, especias y
conservador: nitrito sódico.
Es aconsejable meterlo al frigorífico como mínimo 2 horas antes de su consumo y antes de su degustación mantenerlas entre 5 y 10
minutos a temperatura ambiente, para que de este modo podamos apreciar todas sus cualidades.
En tarro de cristal o bocal, gana untuosidad al envejecer ya que absorbe su propia grasa.Estirar con fuerza de la parte sobresaliente de la
junta de látex para conseguir romper el vacío que mantiene hermético el producto.
Una vez extraído el producto del envase, cortar en lonchas finas. Para ello, utilizar un cuchillo bien afilado,previamente pasado por agua caliente.
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